<abbr id="kskcs"></abbr>
<rt id="kskcs"></rt>
<rt id="kskcs"><acronym id="kskcs"></acronym></rt>
  • 您的位置: 食尚中國>美食地圖>

    加一種分子,可使巧克力制作更簡單

    發布時間:2021-09-13 16:24:19  |  來源:科技日報  |  作者:  |  責任編輯:

    英國《自然·通訊》雜志1日發表的一項化學研究發現,在巧克力制作過程中加入一種磷脂分子,就有可能無需調溫這種復雜的工序,制作出優質巧克力。這種方法有望簡化當前的巧克力加工工藝。


    人們熟悉的巧克力,是將經過發酵、干燥和焙炒之后的可可豆加工成可可液塊、可可脂和可可粉,會產生濃郁而獨特的香味。巧克力的品質是巧克力的“生命”,一塊優質的巧克力,其品質包括口感、光澤度、脆度、融化行為等等,而這些都取決于可可脂的晶體結構。這些結構能結晶成許多不同形態,但只有“晶體V”(Form V)才能得到品質上乘的巧克力。


    為了獲得盡可能多的“晶體V”,巧克力生產商需要進行一道“加熱和剪切”的工序,名為調溫。但調溫是一個深加工的過程,效果經常不太穩定,導致巧克力品質不佳。


    此次,加拿大圭爾夫大學研究人員阿勒吉安德羅·馬蘭哥尼及其同事,研究了如何才能改變調溫工序。他們發現,在可可脂中少量加入一種磷脂分子,就能使其結晶成“晶體V”。當他們把該分子與市售巧克力的結晶樣本混合時,最后得到的成品無論是硬度、光澤度,還是微結構都非常理想——而且無需調溫。


    研究人員認為,在巧克力加工中使用這種方法能控制巧克力達到優良品質,并有望減少對復雜調溫工序的依賴。


     
    分享到:
    0
     
     
    主站蜘蛛池模板: 成年女人免费v片| 一本色道久久88加勒比—综合| 精品免费人成视频APP| 国产成人在线网站| 再深点灬舒服灬太大了快点| 日本漫画大全无翼无彩全番| 色欲综合久久中文字幕网| 成人福利视频app| 午夜爽爽爽男女免费观看hd| 99久久国产热无码精品免费| 蜜臀av性久久久久蜜臀aⅴ麻豆| 两夫妇交换的一天| 中文字幕一二三四区2021| 国产浮力影院在线地址| 国产成人免费网站在线观看| a√天堂中文在线最新版| 成年女人18级毛片毛片免费| 特级黄色免费片| 成人国产精品一区二区视频| 国产成人在线看| 欧美亚洲综合网| 亚洲精品无码av中文字幕电影网站| 亚洲国产精品成人综合久久久| 91高端极品外围在线观看| 国产精品兄妹在线观看麻豆| 国内精品人妻无码久久久影院导航| 国产乱人伦偷精品视频免下载| 伊人久久大香线蕉avapp下载| 亚洲国产日韩欧美| 回复术士的重来人生第一季樱花动漫| 欧美人牲交a欧美精区日韩| 好男人网官网在线观看| 亚洲一区二区三区播放在线| 国内精品国产成人国产三级| 刚下班坐公交车被高c怎么办| 亚洲另类无码专区丝袜| 日本理论片午夜论片| 男男暴菊gay无套网站| 欧美精品一区视频| 久久国产免费观看精品| 99视频精品国在线视频艾草|