火辣夏季的小龍蝦，專家建議這樣吃

夏天最喜歡的食物TOP榜，小龍蝦定是很多人的No.1，蒜香的、麻辣的、十三香的、秘制的、咖喱的，想想都能讓人流口水。“不吃一次小龍蝦的夏天，不叫夏天。”吃小龍蝦幾乎成了夏天的標(biāo)配。

然而，關(guān)于小龍蝦的疑惑也隨之不絕于耳。“蝦黃是蝦屎，不能嗦？蝦頭重金屬超標(biāo)？真的能吃嗎？”“到底要不要去蝦線？”“小龍蝦不能和啤酒一起吃？”“是不是有很多寄生蟲？”江蘇疾控就小龍蝦相關(guān)疑惑做出了回答。

蝦頭到底能不能吃？能吃，但建議最好少吃！

蝦頭部分的蝦黃是“屎”嗎？

當(dāng)然不是！蝦黃一般指小龍蝦的肝臟，當(dāng)母蝦到成熟期的時候，它的卵巢也會被人們稱為蝦黃（有沒有吃到過那種橘紅且有點(diǎn)硬的蝦黃）。蝦黃味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白質(zhì)、微量元素硒，以及各種維生素。

蝦頭有重金屬殘留和寄生蟲？

小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標(biāo)的水體中，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，水質(zhì)差產(chǎn)量會差三四倍，因此在重金屬超標(biāo)的水體中并不適合養(yǎng)殖小龍蝦。目前的研究數(shù)據(jù)表明，小龍蝦重金屬含量具有明顯的部位差異，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部。

小龍蝦里面確實(shí)有出現(xiàn)寄生蟲的風(fēng)險，小龍蝦攜帶的肺吸蟲通常寄生在小龍蝦的頭和腮等部位。總結(jié)一下就是，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的地方。所以建議大家，最好不要吃或者少吃小龍蝦頭部。

已經(jīng)吃了很多蝦頭咋辦？

別慌，龍蝦是季節(jié)性食物，短期內(nèi)食用量可能較大，但全年平均下來還是較少的。再考慮到目前市面上食用的龍蝦主要是養(yǎng)殖的，重金屬富集情況較輕。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那么已經(jīng)下肚的部分不需要驚慌，以后注意即可。

寄生蟲這個東西說起可怕，但是要消滅它也很簡單，就是通過高溫烹飪把蝦完全煮熟，出現(xiàn)寄生蟲的概率就很小了。半生不熟的小龍蝦就不要冒險嘗試?yán)病?/p>

蝦線很臟不能吃？

蝦線是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排泄的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。

如果不小心吃了蝦線，也沒多大事兒。蝦經(jīng)過高溫烹飪后，蝦線里的細(xì)菌會被高溫殺滅，吃了對身體沒太大影響，但是可能有泥腥味，味道會差一點(diǎn)。

哪些人慎吃小龍蝦？

小龍蝦雖美味，可不要貪多，避免在短時間頻繁、大量吃小龍蝦。這些人慎吃小龍蝦：

過敏體質(zhì)人群，小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質(zhì)人群吃了可能發(fā)生過敏。

高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者，小龍蝦嘌呤高。

孕婦、老人、兒童、體弱者，如果小龍蝦沒有洗刷干凈或者沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染。

最后，江蘇疾控專家建議不要食用野生小龍蝦。建議不要自行捕撈野生小龍蝦食用，不要購買來路不明的龍蝦。建議從農(nóng)貿(mào)市場或大型商超等正規(guī)渠道購買小龍蝦。

小龍蝦的挑選

1.選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

2.、看小龍蝦是生活在清水還是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

3.色發(fā)紅、身軟、掉鉗的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

4.盡量買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。

5.大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。死小龍蝦與活小龍蝦有兩點(diǎn)最明顯的區(qū)別：一是活小龍蝦煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟后呈白色，且形狀比較規(guī)則，而死小龍蝦煮熟后鰓的顏色發(fā)黑，且形狀不規(guī)則。

6.自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

7.由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。（記者姬薇）